Les nostres recomanacions i propostes

Vull recomanar tres llibres gastronòmics que he gaudit aquests dies. Tots tres tenen en comú que els seus protagonistes lluiten contra els corrents socials establerts.

El primer és una biografia de Ramon Cabau, un antiheroi romàntic a la Barcelona del desenvolupisme i la transició. El segon, un reportatge d’un periodista britànic en plena forma que dona la volta al món buscant agricultors —professionals o aficionats— que rescaten llavors ancestrals i treballen en l’adaptació de les varietats a les noves condicions mediambientals. El tercer és un catàleg de cuiners/es que han abandonat les grans ciutats per a obrir restaurants gastronòmics a petites poblacions de la península.

Cabau va adquirir una enorme fama nacional i internacional per la seva impressionant capacitat gastronòmica, la seva defensa de la modernització de la tradició de la cuina catalana i el seu suport constant als mercats i productors de Barcelona. Un personatge de l’època de canvi després de la mort de Franco; vital, excèntric, lluitador, que va recórrer el món entre reconeixements i que va acabar donant-se mort amb cianur al mateix centre de la Boqueria. Un personatge tràgic que va influir enormement en la restauració catalana contemporània, i podem conèixer-lo ara en un llibre escrit amb mestria per l’ineludible Marc Casanovas. Cabau va acabar els seus dies laborals no a un restaurant, sinó com a agricultor professional a Canet, treballant varietats pròpies de verdures i flors que venia al mercat de les Rambles. Com ell, milers d’agricultors d’arreu del món sembren i crien espècies antigues que puguin adaptar-se a les situacions del sòl, l’aigua i el clima lluitant contra les multinacionals de les patents agrícoles. En aquest ambient rural han obert els seus restaurants els actors de l’últim llibre. Alguns han triomfat oferint el seu producte a visitants que es desplacen quilòmetres, altres han desistit i han preferit servir a les cuines de les institucions locals.

Diferents trajectòries vitals, que tenen en comú la seva heterodòxia, en tres llibres originals i molt informats.