Les nostres recomanacions i propostes

Quien ha dedicado parte de su vida a la cocina sabe que la historia de la misma está llena de hallazgos, muchas veces no pensamos que los platos que llegan a nuestra mesa han pasado una y otra vez la prueba dura prueba de la excentricidad, del sometimiento, de la crítica. A su vez, no nos planteamos que estas mismas recetas que disfrutamos son el resultado de un legado mayoritariamente anónimo. Podríamos decir que Mary Mallon habría sido una cocinera que hubiese encarnado este papel silente en la cocina, si no fuera porque la fama llamó a su puerta de una manera absolutamente injusta e inesperada. Nos situamos en el Nueva York de principios de siglo, estamos en 1907 y una gran parte de la población irlandesa sobrevive en esta ciudad escapando de La Gran Hambruna que ha asolado su territorio natal. La historia que nos presenta el ya fallecido cocinero Alain Bourdain es la de Mary Mallon, una de las muchas mujeres que aprendió y ejerció con eficacia el oficio trabajando para las clases más pudientes de la ciudad, cuya figura cayó en desgracia al ser mostrada por la prensa como una de las portadoras más letales de la bacteria que provocaba la fiebre tifoidea.
Nos encontramos aquí una historia de redención en doble sentido. Por una parte, la que busca un cocinero-escritor al contemplar como la pasión que sentimos por aquello que hacemos no es suficiente para lograr el reconocimiento. Por otra, Bourdain intenta mostrar el lado más amable y combativo de una persona cuya única gran vocación fue la de alimentar y servir de la manera más eficaz posible. La investigación del autor nos muestra a una mujer orgullosa de su oficio, que no teme enfrentarse a la prensa y a la medicina de su tiempo para defender su trabajo por encima de cualquier tipo de diagnóstico. En este sentido, contemplamos como la escritura, al igual que la cocina, está al servicio de algo por encima de nosotros mismos, precisamente porque es una labor cuyo fundamento se basa en la entrega hacia el otro. La escritura del chef por lo tanto reubica el sentido que históricamente se le ha dado a la figura de Mallon, y muestra las contrariedades y dificultades de un oficio que por desgracia solo otorga reconocimiento a las grandes voces (mayoritariamente, masculinas) del panorama gastronómico.  Sirva nuestra lectura como ejercicio de justicia histórica.