Les nostres recomanacions i propostes
Ressenya
Anthony Bourdain
El curioso caso de Mary Mallon
Per Amatulláh Hussein
14.12.2025
La cocina puede ser dura: mucho trabajo exigente para que luego ni te miren a la cara. Claro
que tú tienes la sartén por el mango, y los comensales están en tus manos.
Mary Mallon, también conocida como «Mary Tifoidea», fue una inmigrante irlandesa que llegó
a EE.UU. a finales del s. XIX. Lo mejor que sabía hacer era cocinar, y no se le daba nada mal; las
familias de la alta sociedad neoyorquina se la disputaban. Mallon, sin saberlo o no, contagió a
más de cien personas de fiebre tifoidea preparando sus platos favoritos a lo largo de más de
quince años. Los menos sobrevivieron. El caso salió a la luz cuando el ingeniero sanitario
George Soper descubrió que Mallon fue la primera portadora sin síntomas de la fiebre en el
Nuevo Mundo.
El controvertido chef Bourdain recrea el caso de forma minuciosa aderezándolo con
comentarios personales sobre el gran teatro —cocina— del mundo.
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