Les nostres recomanacions i propostes
Temàtica
Què llegeix la cuinera Maria Nicolau?
Literatura i gastronomia
Per Nacho Borraz
Maria Nicolau és una comunicadora heterodoxa i infatigable que aposta per deixar de banda la mandra, física i mental, i exigeix unir el talent, el treball i el sentit comú per ser coherent. Suposo que per això no li ha costat fer l'esforç de recomanar-nos uns quants llibres que són importants per ella.
Temàtica
El cuiner Oriol Ivern ens recomana lectures
Literatura i gastronomia
Per Nacho Borraz
Li hem demanat a aquest cuiner que renunciï a embarcar-se en projectes que li impedeixin estar al cas de cada detall del seu restaurant o que facin impossible la conciliació, que ens recomani alguna de les lectures que l'inspiren.
Temàtica
Massa i poder
(o pa i circ)
Per Nacho Borraz
Aquell qui aconsegueixi la millor massa mare, tindrà tot el món guanyat
Ressenya
Rich Shih y Jeremy Umansky
La alquimia del Koji. El arte de fermentación con moho
Per Nacho Borraz
El koji es un microbio, un hongo conocido entre las biólogas como Aspergillus orzyae, descendiente de un ancestro tóxico que fue domesticado hace siglos en Japón. Gracias a él el umami se ha convertido en el sabor insignia de la cocina japonesa. Es el responsable de alimentos como el miso, el sake, las salsas amino o el amazake.
Ressenya
Harold McGee
Aromas del mundo. Una guía para narices inquietas
Per Nacho Borraz
Los libros de Harold McGee se convierten con rapidez en referencias ineludibles. Investigador concienzudo y divulgador muy ameno, McGee propone analizar la composición química de los alimentos para descubrir como los diferentes procesos de cocinado, manipulación y conserva les afecta.
Ressenya
Laura Lippman
Piel quemada
Per Nacho Borraz
La protagonista conoce a un hombre misterioso en la insignificante localidad y la narración irá optando por centrar su punto de vista en uno y en la otra para ganar en complejidad y desentrañar los motivos del comportamiento de ambos y desvelar los peligros que les amenazan.
Ressenya
Xesco Bueno Calderón de la Barca
Cuina catalana oblidada del que encara es cou i es menja
Per Nacho Borraz
Ja fa temps, que molts de nosaltres unim a la nostra admiració per l'enlluernadora cuina dels grans restaurants, una estima per la cuina tradicional. Recuperar productes pròxims, varietats pròpies, animals menyspreats culinariament avui di...
Ressenya
El viaje al este del rey mono
Libros de cocina asiática
Per Nacho Borraz
El itinerario comienza aquí al lado, con Casablanca, cocina de Marruecos. Un precioso libraco que consigue mostrar la adaptación moderna de las recetas de los vecinos del sur. Además hay que destacar la reedición lujosa, golosa, de un clásico que vio hace veinte años su primera edición. Se trata del libro Aroma árabe.
Ressenya
El viatge a l’est del rei mico
Recomanacions sobre cuines
Per Nacho Borraz
Fa temps que en aquestes terres extremooccidentals tenim coneixement de les cuines asiàtiques. Els primers van ser, fa molts anys, els restaurants xinesos, i després van seguir els indis i els japonesos; alguns han aconseguit una qualitat excel·lent i han influït en el nostre paladar obrint-nos la finestra gustativa amb els seus productes i en la nostra cuina important noves tècniques culinàries.
Entrevista
Entrevista a Carlos Zanón
Per Nacho Borraz
Entrevista a Carlos Zanón amb motiu de la seva nova novel·la Carvalho. Problemes d´identitat.
Ressenya
Xavier Sistach
Historia de las moscas y de los mosquitos
Per Nacho Borraz
No hay una historia completa del género humano sin la narración de nuestra relación con moscas y mosquitos. Sistachs nos ofrece la génesis, adaptación y triunfo de estos insectos y de su íntimo contacto con el mamífero bípedo, que comenzó mucho antes de que nos autodenomináramos sapiens.
Temàtica
Un tremendo menú
Propuestas sobre la mesa
Per Nacho Borraz
Una reunión de libros excitantes se celebra en las mesas de novedades de la sección de gastronomía.
