Conservar: Fundamentos y técnicas de un arte milenario
Robert Ruiz Moreno

Presentem: Conservar: Fundamentosy técnicas de un arte milenario (Cincotintas, 2026)
Quan? Dijous 7 de maig a les 19h 
On? La Central del Raval 
Cal reserva? L'accés és lliure fins a completar l'aforament.


Sobre el llibre
Guía para recuperar técnicas tradicionales de conservación de alimentos que fomentan la autonomía, la sostenibilidad y la preservación de la cultura y los sabores lo
Descubre el valor de conservar y transformar tus alimentos con técnicas que han acompañado a la humanidad durante siglos.
Este libro es una invitación a redescubrir métodos sencillos y potentes fermentados, curados, salazones, secados y más que no solo prolongan la vida de los ingredientes, sino que preservan historias, territorios y saberes que corren el riesgo de desaparecer. Es una guía práctica para mirar a nuestro alrededory aprovechar lo que tenemos a mano: productos locales, recetas heredadas y herramientas cotidianas.
Aprende a preparar conservas que respetan tu territorio y, al mismo tiempo, fomentan tu autonomía alimentaria en un mundo cada vez más globalizado y dependiente de la tecnología. Este libro propone una forma de relacionarte con la comida de manera consciente, sostenible y conectada con tu propia cultura. Conservar es un gesto simple, pero también un acto de resistencia y de responsabilidad. Y, sobre todo, una manera de mantener vivos los sabores que nos hacen únicos.

Sobre l'autor 
(Sant Quirze Del Valles,Barcelona; 1993) es chef especializado en fermentación y divulgador, formado también de manera autodidacta desde joven. Trabajó como cocinero itinerante en Suecia, Islandia y Francia y pasó por elBulli Lab, etapa que orientó su carrera hacia la I+D gastronómica en fermentados. En 2019 cofundó LOV Ferments (Barcelona), donde dirige proyectos de investigación y el desarrollo de bebidas fermentadas (kombucha y ediciones limitadas alcohólicas) y actividad formativa para profesionales y público general. Es autor del libro Fermentar. Fundamentos y técnicas de un arte milenario (Cinco Tintas, 2022), obra en la que propone un marco de clasificación, explica los principios básicos y reúne unas 50 recetas prácticas. Su trabajo docente ha atraído a cocineros de restaurantes como Mugaritz y Aponiente, y ha colaborado con casas como Dos Palillos (Albert Raurich y Tamae Imachi), Ramon Freixa o Àbac (Jordi Cruz) en el desarrollo de fermentados y bebidas innovadoras.

©Fotografia de Joan Divi